Le Sainte Maure de Touraine se reconnait à sa forme de bûche allongée, traversée par une paille de seigle.
Il est depuis le moyen âge, un des fromages favoris des français.
Puis il est roulé dans la cendre de charbon de bois salé.
Suggestion : Pouilly fumé
Fiche organoleptique
- Type de lait
- chèvre
- Label
- AOP
- Provenance région
- Pays de la Loire
- Vue
- Fine croûte cendrée, pâte blanche à ivoire et lisse. Un liseré crémeux sous croûte apparait quand le fromage est plus affiné.
- Goût
- Fromage équilibré, salé et acidulé, avec un arôme de noix.
- Nez
- Odeur caprine sur la croûte, douceur lactique au cœur, note de fruits secs.
- Traitement du lait
- Lait cru
- Intensité
- doux
- Affinage
- 15 à 25 jours
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Un jour, j’ai goûté le Sainte Maure de Touraine…Nous étions autour de lui avec un verre de vin, le temps est passé si vite… Il est bon votre Sainte Maure, vous ne pourriez pas le faire un peu plus long ?