Fromage au lait cru de vache enrichie en crème, le Brillat Savarin est le plus ancien des triples crème.
Cela veut dire qu’il contient au moins 75% de matière grasse.
Décrit comme le « foie gras des fromages », ce fromage figurait sur les tables lors de repas de haut niveau gastronomique
Fiche organoleptique
- Type de lait
- vache
- Label
- IGP
- Provenance région
- Bourgogne
- Vue
- Légère croûte blanche fleurie. Pâte ivoire claire fine et homogène.
- Goût
- Légèrement acide avec une pointe de sel. Texture fondante.
- Nez
- Odeur de crème ou de beurre frais.
- Traitement du lait
- Lait cru
- Intensité
- Doux et Frais
- Affinage
- 5 à 10 jours
Un jour, j’ai goûté le Brillât Savarin …Fromage doux et fin, j’ai compris pourquoi il était considéré comme le foie gras des fromages. Le brillat Savarin véhicule parfaitement le goût de la truffe.