L’Emmental est un fromage d’origine Suisse.
Même si ceux-ci se sont fortement inspirés de leurs homologues francs- comtois qui possédaient déjà la maitrise de la fabrication des pâtes dures avant eux.
L’Emmental de Savoie présente des propriétés incomparables : il gratine sans brûler, il développe un excellent « filant » et préserve une texture fondante
Fiche organoleptique
- Type de lait
- vache
- Label
- IGP
- Provenance région
- Savoie
- Vue
- Croûte grainée et parfois huilée, pâte jaune paille, présentant des ouvertures. Texture souple et douce
- Goût
- Légèrement floraux jeune, un goût marqué de noisette ou d’amande plus affiné.
- Nez
- Arôme de beurre, d’herbe des alpages.
- Traitement du lait
- Lait cru
- Intensité
- doux
- Affinage
- 75 jours minimum
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Un jour, j’ai goûté l’Emmental de Savoie…Fondant et onctueux avec des arômes délicats de sous-bois, de champignons sauvages et de crème.