Il tire son nom de la ville de Selles sur Cher dans le Loir et Cher.
Son aspect grisâtre vient du saupoudrage fait avec un mélange de sel et de charbon végétal durant son affinage.
Cette méthode conduit à une régularité dans le produit final indéniable.
Très beau contraste entre le sombre de sa surface et sa pâte parfaitement blanche.
Fiche organoleptique
- Type de lait
- chèvre
- Label
- AOP
- Provenance région
- Berry
- Vue
- Légère odeur de cave sur la croûte et lait chaud sur la pâte.
- Goût
- Aromatique et caprin
- Nez
- Parfum de cave et de champignon, Acidulée et fraîche
- Traitement du lait
- Lait cru
- Intensité
- Prononcée
- Affinage
- 12 à 20 jours
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Un jour, j’ai goûté le Selles sur Cher…Un fromage bien équilibré, vif et long en bouche. Il offre à nos papilles des arômes caprins uniques !!