Historiquement…respect.
Sa pâte souple et onctueuse est parcourue de fines ouvertures de la taille d’une tête d’épingle.
Il offre au nez une odeur de cave et au palis un joli bouquet de terroir.
Fiche organoleptique
- Type de lait
- vache
- Label
- AOP
- Vue
- Carré à croûte recouverte d’une flore blanche, Pâte de couleur ivoire à paille, pouvant être rosée.
- Goût
- Café et noisette, animal et parfois légèrement fumé.
- Nez
- Végétale, de foin et de noisette.
- Traitement du lait
- Lait cru
- Intensité
- Prononcée
- Affinage
- 2 à 6 semaines