Le Langres se présente comme un cylindre épais, à la croûte irrégulière plus ou moins brillante.
Il possède en son sommet une cuvette caractéristique.
Il est de tradition de verser du marc de Champagne (région d’origine) ou de l’alcool de mirabelle dans son puit, puis de le faire flamber. Festif et délicieux !
Suggestion : Champagne
Fiche organoleptique
- Type de lait
- vache
- Label
- AOP
- Provenance région
- Grand Est
- Vue
- Croûte lavée lisse et fine, rouge brique à marron clair. Pâte de couleur blanche à beige clair, plus molle vers le cœur.
- Goût
- Arôme lactique et nuance d’herbes fraiches, fruits secs. Légère amertume en fin de bouche.
- Nez
- Texture fondante et crémeuse. Odeur d’étable. Intense et typé.
- Traitement du lait
- Lait cru
- Intensité
- Prononcée
- Affinage
- 14 jours
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Un jour, j’ai goûté le Langres Fermier…D’abord l’odeur. Le genre de pâte qui fleure bon l’étable, la vache. Mais pas de trop ! Puis le crémeux, l’onctuosité qui fait de ce fromage un des joyaux du trésor gastronomique français.