Le Jésus de Lyonest un saucisson qui se faisait avant Noël. La mêlée utilisé pour confectionner le Jésu est quasiment la même que celle du saucisson sec, mais la viande est toujours choisie dans les morceaux nobles, « tous les jolis morceaux du porc » (épaule, jambon, longe). Son embossage dans un boyau naturel, épais et irrégulier nécessite un tour de main averti et un bridage attentif afin que l’affinage puissent exprimer les saveurs caractéristiques de cette grosse pièce de charcuterie sèche
Fiche organoleptique
- Provenance pays
- France
- Provenance région
- Lyon
- Ingrédients
- Contient du lactose
Ce saucisson de prestige doit son nom au petit Jésus emmailloté dans ses langes, dont il a la forme.