Soufflé au Comté

Ingrédients (Pour 4 pers)

• Temps de préparation : 20 mn
  Temps de cuisson : 35 mn
  Total : 55 mn
• 160 g de Comté râpé
• 3 oeufs
• 30 cl de lait
• 30 g de farine
• 60 g de beurre
• 1 pincée de noix de muscade râpé
• Sel, poivre

La recette du soufflé :

• Préparer la béchamel : faire fondre 50 g de beurre dans une casserole, puis jeter la farine en pluie pour éviter les grumeaux et cuire quelques secondes en remuant. Verser le lait en filet en continuant de remuer pour obtenir une crème lisse. Saler, poivrer et assaisonner avec la muscade.
• Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
• Beurrer généreusement et fariner un moule à soufflé ; réserver au frais. Séparer les blancs d’oeuf des jaunes. Saler légèrement les blancs et les monter en neige ferme. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs et le Comté à la béchamel en remuant fortement. Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige pour ne pas les casser. 
• Verser le tout dans le moule beurré et enfourner pour 35 minutes. Surveiller fréquemment à travers la vitre du four et servir sans attendre dès la fin de la cuisson.