From Paris: στη φωλιά των θρυλικών γαλλικών τυριών Μια νέα fromagerie μας μυεί στην αυθεντική γαλλική τυροκομία

From Paris: στη φωλιά των θρυλικών γαλλικών τυριών Μια νέα fromagerie μας μυεί στην αυθεντική γαλλική τυροκομία

Posted by        May 8, 2023     PRESSE     0 Comments

FromParis: στη φωλιά των θρυλικών γαλλικών τυριών

Μια νέα fromagerieμας μυεί στην αυθεντική γαλλική τυροκομία

Όσοι λατρεύουμε τα γαλλικά τυριά, έχουμε σοβαρό λόγο να χαρούμε. Όσοι δεν τα γνωρίζουν αρκετά, την ευκαιρία να εντρυφίσουν σε αυθεντικές γεύσεις, που δεν συναντάς εύκολα. Στηνέαλιλιπούτειαfromagerie From Paris…

 

“From Paris”, εκτουfromage-Paris. Άνοιξε αθόρυβα, σε μια “ανύποπτη” γειτονιά της Αγίας Παρασκευής. OCyrilκαι η SylvieRouquette, εγκατέλειψαν το Παρίσι για να ζήσουν στην Αθήνα εδώ και ένα χρόνο, από επιλογή. Λάτρεψαν αυτό τον τόπο από την εποχή που έρχονταν διακοπές. Αποφάσισαν να εισάγουν γαλλικά τυριά μικρής παραγωγής, αυστηρά επιλεγμένα, βλέποντας ότι το είδος ελάχιστα αντιπροσωπεύεται στη χώρα μας. Αν δεν το ξέρεις, δεν υποψιάζεσαι ότι αυτό το λιτό κατάστημα κρύβει ένα μικρό θησαυρό γαλλικών τυριών. Στα ράφια του παρελαύνουν διάσημες ονομασίες, από γνωστά σαν το BriedeMeauxκαι το Camembertέως το bleudeQueyrasή το Boutondeculotte, σε μια γκάμα 40 και πλέον ποικιλιών, που εμπλουτίζεται σταθερά. Μη βιαστείτε να παρατηρήσετε, ότι κάποια τα βρίσκουμε και στο κοινό εμπόριο. Γιατί -και αυτή είναι η διαφορά- εδώ μιλάμε για τυριά από απαστερίωτο γάλα (laitcru), πολλά από τα οποία φέρουν και την πολύτιμη ένδειξη “fermier”: από συγκεκριμένο παραγωγό, που χρησιμοποιεί αποκλειστικά το γάλα του κοπαδιού του. Τα αρώματα και ο γευστικός πλούτος αυτών των τυριών αντικατοπτρίζουν το terroirτης περιοχής τους και δεν συγκρίνονται με εκείνα, που παρασκευάζονται με παστεριωμένο γάλα.

 

 

 

Στον μικρό του χώρο, ο Cyrilμιλάει με πραγματική αγάπη για το κάθε τυρί του, την προέλευση, τα γευστικά χαρακτηριστικά, την ιστορία του. Γιατί όλα τα γαλλικά τυριά έχουν τη μικρή ή μεγάλη ιστορία τους. Τυριά που αντιπροσωπεύουν πολλά terroirsτης Γαλλίας, ορεινά και πεδινά, αγελαδινά και κατσικίσια, σκληρά και μαλακά, ήπια και δυνατά, με κρούστα μούχλας ή “πλυμένη”, όλα επιλεγμένα από τοπικούς παραγωγούς, που φημίζονται στο είδος τους. Για την επιλογή τους, συνεργάζεται με τον ChristianJanier, γνωστό fromager-affineur, που έχει τιμηθεί με την ανώτατη διάκρισηMeilleurOuvrierdeFrance. Τοποθετημένα κατά είδος, στέκονται εκεί, στα ράφια, πραγματικός γευστικός πειρασμός, μια καλή αντιπροσωπεία του τομέα.

 

Κλεισθένους 35, Αγία Παρασκευή τηλ. 210 6018458 

 

Ντίνα Γκρουμούτη Δευτέρα, 04 Νοεμβρίου 2019

 

 

Leave a Reply