Σουφλέ με τυρί comte

Χρόνος εκτέλεσης: 20΄
Χρόνος ψησίματος: 35'

Υλικά για 4 άτομα
160γρ τριμμένο Comte
3 αβγά
300 ml γάλα
30γρ αλεύρι
60γρ βούτυρο
πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Για την μπεσαμέλ: λιώστε 50γρ βουτύρου σε μια κατσαρόλα, κοσκινίστε το αλεύρι και ψήστε το για μερικά δευτερόλεπτα ανακατεύοντας.
Προσθέστε το γάλα ανακατεύοντας ώσπου να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Προσθέστε αλάτι πιπέρι και το τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210°C (θερμοστάτης 7).
Βουτυρώστε το σκεύος και πασπαλίστε το με αλεύρι να καλύψει όλη την επιφάνεια. Διατηρήστε το σε κρύο περιβάλλον. Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Προσθέστε αλάτι στα ασπράδια και χτυπήστε τα μέχρι να γίνει μια πηχτή μαρέγκα.
Αποσύρετε από την φωτιά και προσθέστε τους κρόκους αβγών και το Comté στην μπεσαμέλ, ανακατεύοντας έντονα. Προσθέστε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια στο υπόλοιπο μίγμα και ρίξτε το στη βουτυρωμένη φόρμα. Ψήστε το για 35 λεπτά.
Παρακολουθήστε συχνά το ψήσιμο από το τζάμι του φούρνου και σερβίρετε μόλις ψηθεί.